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Soupe crémeuse aux champignons frais assortis accompagnée de craquelins PREMIUM PLUS

Temps de preparation

40 min

Temps total

40 min

Portions

6 portions de 3/4 tasse de soupe et 3 craquelins chacune.

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    Ingrédients
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 échalote, hachées finement
    • 1/4 tasse de vin blanc sec
    • 1 lb (450 g) de champignons frais assortis tranchés, comme des creminis, shiitakes et pleurotes
    • 1 c. à soupe d'estragon frais haché
    • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
    • 2 c. à soupe farine
    • 2 1/2 tasses de fond de légumes
    • 1 tasse de crème de table 18 %
    • 18 craquelins Premium Plus
    • 2 c. à soupe parmesan râpé grossièrement
Préparation
  • Faire  fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte ou une petite marmite, à feu moyen. Ajouter les échalotes; cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes.
  • Incorporer  le vin; cuire pendant 1 minute en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons, l’estragon et le poivre; cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient ramollis.
  • Ajouter  la farine, puis le fond de légumes, en remuant. Porter à ébullition à feu mi-vif; laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
  • Baisser  le feu à moyen-doux. Ajouter la crème; cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
  • Garnir  de craquelins et de fromage avant de servir.

Conseils

VarianteRemplacer l’estragon haché par 3/4 c. à thé de feuilles de thym séchées.

VarianteUtiliser du bouillon de champignon ou bouillon de légumes.

NoteCette recette permet d’utiliser le type de crème que vous avez à portée de main. Dans le cas de la crème moitié-moitié, il faut réduire le fond de légumes à 2 tasses, et remplacer la crème de table par 2 tasses de crème moitié-moitié (10 %). Dans le cas de la crème épaisse, il faut augmenter le fond de légumes à 3 1/2 tasses, et remplacer la crème de table par ½ tasse de crème épaisse (35 %).

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Information alimentaire

Par portion

  • Calories

    220

  • Matières grasses

    15g

  • Matières grasses saturées

    7g

  • Cholestérol

    30mg

  • Sodium

    480mg

  • Glucides

    16g

  • Fibres alimentaires

    1g

  • Sucres

    4g

  • Protéines

    6g

  • Vitamine A

    10%VQ

  • Vitamine C

    4%VQ

  • Calcium

    6%VQ

  • Fer

    8%VQ